Karte & Menüs
Die Karte
Vorspeisen
Hauptgerichte
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Pflanzliche Zusammensetzung der Saison 32 €
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Inspiration "Pasta Uni 65 €
Spätzle mit Algen, Seeigeln und Jod-Emulsion
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Saint-Pierre in der Thai-Folie aus Bananenblättern 38 €
Kandierter Chicorée, über Holzfeuer gegrillt, geräucherte weiße Butter, Chicoréegurken
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Wildschwein-Civet mit weihnachtlichen Gewürzen 65 €
Gebratener Knollensellerie mit Trüffeln, Selleriepüree und Spänen von Wintertrüffeln
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Lammgrillen auf mongolische Art 48 €
Soja-Karamellsauce, Arbeit rund um die Kichererbse
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Das aktuelle Stück Rindfleisch
Weitere Einzelheiten beim Restaurant-team
Käse
Desserts
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Baba nach Gugelhupf-Art 20 €
Mit Vanille- und Mandarinensirup getränkt, garniert mit einem Mandarinen-Vanille-Sorbet
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Die Kastanienfackel 24 €
Brombeeren und schwarze Johannisbeeren, Elsässer Whiskysauce
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Bananen-Limetten-Soufflé 22 €
Bananen-Limetten-Eis, Espuma aus Vollmilchschokolade Kidavoa
Die Menüs
DEGUSTATIONSMENÜ
Dieses Menü wird für alle Gäste am Tisch serviert
Jeden Abend bis 20:15 Uhr
Samstag- und Sonntagmittag bis 12:30 Uhr
129 €
Lassen Sie sich in 6 Gängen von den Inspirationen des Küchenchefs und seiner Brigade
Abstimmung von Speisen & 4 Gläser Wein : 45 €.
Abstimmung von Speisen & 5 Gläser Wein : 55 €.
MENUPLAISIR
Menü Vorspeise, Fisch UND Fleisch, Dessert : 95€.
Menü Vorspeise, Fisch ODER Fleisch, Dessert : 75€.
Entenleber mit Bitterschokolade
Oder
Makrele nach Art des Sushi-Meisters
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Inspiration “Pasta Uni
Oder
Saint-Pierre in Papilotte Thai aus Bananenblättern
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Wagyu-Rindfleisch nach Sukiyaki-Art
Oder
Barbarie-Ente, Entenbrust auf dem Grill, gefüllte Schenkel
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Bananen-Limetten-Soufflé
Oder
Baba nach Gugelhupf-Art