Eine Tradition seit 1850, das Fundament, das das Erbe der Familie bildet.
Im Herzen des Grand Est soll das Elsass durch eine Küche, die das Talent der besten Produzenten offenbart, zum Strahlen gebracht werden, indem jede Geste in der Qualität eines handwerklichen Kochs und Konditors gestaltet wird.
Der Ehrgeiz, jede Frau und jeden Mann, die/der dazu beiträgt, das Erlebnis der Kunden zu veredeln, auf die Spitze zu treiben.
Seinen ersten Zwischenstopp macht Nain in der Drôme Provençale, im Clair de la Plume, dem Sterne-Tisch in Grignan. Vom Commis zum halben Chef de Partie beginnt der junge Mann, den alles interessiert, mit dem Erlernen der Sprache Molières und gleichzeitig der französischen Gastronomie.
Seine Lernbegierde führt ihn dann in alle Regionen, eine wahre Tour du France des Geschmacks und der Spezialitäten, von der Bretagne bis zum Vaucluse, über Burgund und Okzitanien.
Jede neue Erfahrung ist ein weiterer Vorwand, um seine Neugierde ein wenig zu nähren. Meeresfrüchte, Butter, Olivenöl, Wein – in ihrem Unterrichtsheft schmecken die Kapitel nach französischem Terroir und Traditionen.
Als er sein junges Talent im Elsass als Chef de partie pâtisserie im Maison Kieny unterbringt, hat Naïn bereits verstanden, was den Charme der schönen Häuser ausmacht. Er mag geordnete Brigaden und millimetergenaue Dienste, er mag die Strenge, die die Sterne vorschreiben, aber auch die Wärme echter Lebensräume.
Über ein Jahr lang taucht er in das gastronomische Elsass des Maison Kieny ein: inspiriert vom Besten der Vergangenheit und mit Blick auf die Zukunft.
Chefkonditor des Maison Kieny
An der Seite seines Großvaters, eines Konditors, entdeckte Adrien seine Leidenschaft für das Kochen. Als die Zeit der großen Entscheidungen gekommen war, schrieb sich Adrien natürlich für das Bac Technologique Hôtellerie Restauration ein und setzte seine Ausbildung zwei Jahre lang mit dem BTS fort.
Er ist schüchtern, doch während eines Praktikums im Clos des Sens in Annecy , zeigt er sein Können im Saal.
Mit seinem Abschluss in der Tasche trat er 2006 in das Ecomusée d’Alsace in Ungersheim ein, wo er als „agent de maitrise“ im Saal arbeitete. Im Jahr 2008 wechselte er als Chef de Rang nach St. Hippolyte am Fuße des Schlosses Haut-Koenigsbourg. Im Jahr 2011, als das Restaurant Kieny sich weiterentwickeln wollte, stellte es einen Chef de Rang ein.
Die Verständigung erfolgt sofort. Nach dem Vorstellungsgespräch wird der junge Mann eingestellt und leistet eine Woche später seinen ersten Dienst.
Er ist neugierig und leidenschaftlich und erweitert seine Weinkenntnisse jeden Abend nach dem Servieren. 2014 wird die Stelle eines Oberkellners frei, auf die sich der junge Mann sofort bewirbt.
Für die Familie Kieny ist die Weitergabe ein zentraler Wert. Die Talente, aus denen ihr Team besteht, weiterzuentwickeln, ist von entscheidender Bedeutung. Die Stelle wird ihm anvertraut.
