Geschichte
Präambel
Getreu dem Motto dieses ikonischen Hauses :
Mariella Kieny empfängt die Gäste aus dem Elsass und anderen Ländern mit einer Großzügigkeit, die nur von ihrer Entschlossenheit übertroffen wird, die Farben dieses Familienunternehmens zu tragen.
An der Seite von Laurent Kieny, dem Bruder von Jean-Marc, und dem Chefkoch Nain Gamboa verbindet Mariella Kieny das Erbe von Kieny mit der Zukunft.
Die Entstehung
5 Kinder, Landwirt
PHILIPPE KIENY – geboren 1786
10 Kinder, Landwirt
MARC KIENY – geboren 1825
3 Kinder, Cafetier
Er erwarb 1850 das Anwesen in der Rue Basse 7, heute Rue de Général de Gaulle, und verwandelte es in das „Café du vieux Château“, in Anlehnung an die Grafen von Thierstein und Herren von Besenwal. Im selben Gebäude betrieb die Familie Kieny ab 1881 das erste Postamt der Gemeinde, und so wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts aus dem Café „Zum Alten Schloss“ das Café „Zur Post“ und später das „Restaurant de la Poste“.
JOSEPH KIENY – geboren 1871
1 Kind, Gastwirt des „Café de la Poste“
Dank seiner Frau Anne-Marie (geborene Schaller), einer ausgezeichneten Köchin, verwandelte er das Café in ein Restaurant mit gutem Ruf. Er arbeitete gleichzeitig als PTT-Empfänger und Lebensmittelhändler in zwei Räumen im Erdgeschoss des Hauses.
MARCEL KIENY – geboren 1899
2 Kinder, Koch
Mit der tatkräftigen Unterstützung seiner Frau Alice (geborene Mendele, verstorben 1944) machte er das Restaurant zu einem renommierten Tisch. Er hatte eine ausgezeichnete Kochausbildung in renommierten Restaurants erhalten. Er wurde selbst ein bemerkenswerter Lehrmeister, Vorsitzender der Jury für die CAP Cuisiniers und Berater für technologische Bildung. Seine Tochter Marie-Louise, liebevoll Marlyse genannt, arbeitete bis zu ihrem Tod mit viel Umsicht hinter der Theke. Sein Sohn André übernahm das Geschäft 1954.
2 Kinder, Maître-Queux
Nach seinem Studium an der Hotelfachschule in Straßburg absolvierte er Praktika in verschiedenen großen Restaurants: Etretat, Plombières, Uriage, Aix-les-Bains, Versailles und in England. Er trat 1954 die Nachfolge des Familienunternehmens an. Seine Frau, Liliane (geb. De Bernardo), übernimmt mit Lächeln und Höflichkeit die Aufgaben der Maîtresse de Maison.
Wie sein Vater hat sich André Kieny sehr für die Ausbildung und in Berufsverbänden engagiert:
– Vorsitzender der Jury des CAP Cuisiniers
– Berater des technologischen Unterrichts
– Mitglied des Prosper Montagné
– Kulinarischer Berater
– Ritter des Palmes Académiques
– Ritter des Mérite Agricole
– Silbermedaille des technologischen Unterrichts
JEAN-MARC KIENY – geboren 1962
2 Kinder, Chef des Restaurant de la Poste
6. Generation, Erbe der Rezepte und kulinarischen Freuden seines Vaters und seiner Urgroßmutter. Jean-Marc wurde 1988 von der Zeitschrift Le Chef zum 1. Hoffnungsträger der französischen Gastronomie gewählt. Er ist mit Mariella (geborene Pidala) verheiratet. Er ist ein ehemaliger Schüler von :
Pierre Gaertner, „Armes de France“ in Ammerschwihr, 2 Macarons Michelin
Jacques Lameloise, „Lameloise“ in Chagny, 3 Macarons Michelin
Louis Outhier, „L’Oasis“ in La Napoule, 3 Macarons Michelin
Emile Jung, „Le Crocodile“ in Strasbourg, 2 Macarons Michelin
Hans Stucki, „Le Bruderholz“ in Basel in der Schweiz, 2 Macarons Michelin
LAURENT KIENY – geboren 1966
2 Kinder, Konditor-, Schokoladen- und Eiscrememeister
Zweifacher Finalist im Wettbewerb „Meilleur Ouvrier de France“ (Bester Arbeiter Frankreichs). Er ist mit Martine Bader verheiratet. Er hat sich einen soliden Ruf als Maître Pâtissier Chocolatier Glacier erarbeitet, sein Betrieb befindet sich neben dem Restaurant.
1. MICHELIN-STERN – im Jahr 1990
MARIELLA KIENY – übernimmt das Haus Kieny – im Jahr 2017
Die Werte des Maison Kieny
EXZELLENZ
Tradition und Moderne
Die Übertragung
Das neue Team
Mariella Kieny
Die Herrin des Hauses
Mehr als eine Berufserfahrung ist es eine Lebenserfahrung, die Mariella gerade aufbaut.
Mariella lernt von Jean-Marc, der damals ein junger Koch war und sich neben ihrem Vater etabliert hatte, und verliebt sich in ihn.
Gemeinsam streben sie nach Spitzenleistungen, sie im Speisesaal und er in der Küche.
Ihre Großzügigkeit wird schnell mit einem Stern belohnt.
Heute wacht Mariella mit Liebe über dieses historische Haus und zeichnet eine persönliche Karte, die sowohl neu ist als auch den Werten dieses emblematischen Maison Kieny treu bleibt.
Mit Anmut orchestriert Mariella einen Service im Saal, der ihrem Bild entspricht: großzügig, zart und raffiniert.
Sich zu behaupten, ohne dieses Haus aus dem Jahr 1850 zu verfälschen, ist die Aufgabe, die sich Mariella für die nächsten Jahre gestellt hat.
Nain Gamboa
KÜCHENHILFE
Seinen ersten Zwischenstopp macht Nain in der Drôme Provençale, im Clair de la Plume, dem Sterne-Tisch in Grignan. Vom Commis zum halben Chef de Partie beginnt der junge Mann, den alles interessiert, mit dem Erlernen der Sprache Molières und gleichzeitig der französischen Gastronomie.
Seine Lernbegierde führt ihn dann in alle Regionen, eine wahre Tour du France des Geschmacks und der Spezialitäten, von der Bretagne bis zum Vaucluse, über Burgund und Okzitanien.
Jede neue Erfahrung ist ein weiterer Vorwand, um seine Neugierde ein wenig zu nähren. Meeresfrüchte, Butter, Olivenöl, Wein – in ihrem Unterrichtsheft schmecken die Kapitel nach französischem Terroir und Traditionen.
Als er sein junges Talent im Elsass als Chef de partie pâtisserie im Maison Kieny unterbringt, hat Naïn bereits verstanden, was den Charme der schönen Häuser ausmacht. Er mag geordnete Brigaden und millimetergenaue Dienste, er mag die Strenge, die die Sterne vorschreiben, aber auch die Wärme echter Lebensräume.
Über ein Jahr lang taucht er in das gastronomische Elsass des Maison Kieny ein: inspiriert vom Besten der Vergangenheit und mit Blick auf die Zukunft.
Florian Felix
CHEFfe PASTISSIERE
Die aus Uruguay stammende Florencia Dupont war nicht für die Konditorei bestimmt. Nachdem sie sich zunächst für Medizin und dann für Ernährung interessierte, wandte sie sich auf der Suche nach Wohlbefinden ganz natürlich der Küche zu. Schnell wurde die Patisserie zu einer Selbstverständlichkeit, da sie Strenge, Präzision und Schönheit vereint – Qualitäten, die mit ihrer Sensibilität übereinstimmen.
Nach einem ersten Jahr Erfahrung in ihrem Heimatland ging sie nach Frankreich, um von den Besten zu lernen. Sie absolvierte ein sechsmonatiges Praktikum im Hôtel Julien im Elsass, wo sie die Intensität des Service und die Bedeutung der Details kennenlernte. Danach wechselte sie in die Auberge Saint Laurent mit dem Chefkoch Laurent Arbeit und wurde Chefin der Patisserieabteilung. Hier perfektionierte sie ihren Stil: schlichte, elegante und ausgewogene Desserts.
Da sie sich immer weiterentwickeln wollte, wechselte sie Anfang 2024 zum Maison Kieny, das sich gerade im Umbau befand. Sie arbeitet dort an der Seite des Chefkochs Naïm Gamboa, mit dem sie eine gemeinsame Vision teilt: eine gut lesbare, auf das Produkt ausgerichtete Patisserie, in der jede Zutat ihren Platz hat und der Zucker nie dominiert. Ihre Zusammenarbeit ist fließend und wird durch den Austausch über Kombinationen, Texturen, Kräuter und Früchte der Saison genährt.
Florencia ist anspruchsvoll, geduldig und hört zu. Sie zögert nicht, ihre Kreationen zu überarbeiten, bis sie das richtige Gleichgewicht gefunden hat. Sie liebt pflanzliche Kompositionen und originelle Geschmacksrichtungen wie Aprikose mit Thymian oder Schokolade mit Sesam. Ihre Patisserie spiegelt eine Aufrichtigkeit und Feinheit wider, die sich in die neue Identität des Hauses einfügt: Qualität, Zugänglichkeit, Emotion.
Florencia ist diskret, aber entschlossen und verkörpert eine neue Generation von Konditoren, für die die Technik ein Werkzeug im Dienste des Geschmacks ist. An der Seite von Naïm Gamboa bildet sie ein Duo, das auf die Saisonalität, die Kohärenz des Tellers und die Emotionen, die ein Dessert bieten kann, achtet.
Adrien Stoffel
Der Oberkellner
An der Seite seines Großvaters, eines Konditors, entdeckte Adrien seine Leidenschaft für das Kochen. Als die Zeit der großen Entscheidungen gekommen war, schrieb sich Adrien natürlich für das Bac Technologique Hôtellerie Restauration ein und setzte seine Ausbildung zwei Jahre lang mit dem BTS fort.
Er ist schüchtern, doch während eines Praktikums im Clos des Sens in Annecy , zeigt er sein Können im Saal.
Mit seinem Abschluss in der Tasche trat er 2006 in das Ecomusée d’Alsace in Ungersheim ein, wo er als „agent de maitrise“ im Saal arbeitete. Im Jahr 2008 wechselte er als Chef de Rang nach St. Hippolyte am Fuße des Schlosses Haut-Koenigsbourg. Im Jahr 2011, als das Restaurant Kieny sich weiterentwickeln wollte, stellte es einen Chef de Rang ein.
Die Verständigung erfolgt sofort. Nach dem Vorstellungsgespräch wird der junge Mann eingestellt und leistet eine Woche später seinen ersten Dienst.
Er ist neugierig und leidenschaftlich und erweitert seine Weinkenntnisse jeden Abend nach dem Servieren. 2014 wird die Stelle eines Oberkellners frei, auf die sich der junge Mann sofort bewirbt.
Für die Familie Kieny ist die Weitergabe ein zentraler Wert. Die Talente, aus denen ihr Team besteht, weiterzuentwickeln, ist von entscheidender Bedeutung. Die Stelle wird ihm anvertraut.
Die Kieny-Erfahrung
Die Atmosphäre
Der historische Ort, gepaart mit einer raffinierten und zeitgemäßen Dekoration, verleiht dem Kieny-Erlebnis den Charakter eines großen Essens von früher und die Frische eines ersten Dates.
Der Ort
Das Restaurant besteht aus zwei großen Speisesälen und das diskrete und aufmerksame Personal trägt zu einem außergewöhnlichen und zeitlosen Erlebnis bei.
