Seinen ersten Zwischenstopp macht Nain in der Drôme Provençale, im Clair de la Plume, dem Sterne-Tisch in Grignan. Vom Commis zum halben Chef de Partie beginnt der junge Mann, den alles interessiert, mit dem Erlernen der Sprache Molières und gleichzeitig der französischen Gastronomie.
Seine Lernbegierde führt ihn dann in alle Regionen, eine wahre Tour du France des Geschmacks und der Spezialitäten, von der Bretagne bis zum Vaucluse, über Burgund und Okzitanien.
Jede neue Erfahrung ist ein weiterer Vorwand, um seine Neugierde ein wenig zu nähren. Meeresfrüchte, Butter, Olivenöl, Wein – in ihrem Unterrichtsheft schmecken die Kapitel nach französischem Terroir und Traditionen.
Als er sein junges Talent im Elsass als Chef de partie pâtisserie im Maison Kieny unterbringt, hat Naïn bereits verstanden, was den Charme der schönen Häuser ausmacht. Er mag geordnete Brigaden und millimetergenaue Dienste, er mag die Strenge, die die Sterne vorschreiben, aber auch die Wärme echter Lebensräume.
Über ein Jahr lang taucht er in das gastronomische Elsass des Maison Kieny ein: inspiriert vom Besten der Vergangenheit und mit Blick auf die Zukunft.
Die aus Uruguay stammende Florencia Dupont war nicht für die Konditorei bestimmt. Nachdem sie sich zunächst für Medizin und dann für Ernährung interessierte, wandte sie sich auf der Suche nach Wohlbefinden ganz natürlich der Küche zu. Schnell wurde die Patisserie zu einer Selbstverständlichkeit, da sie Strenge, Präzision und Schönheit vereint – Qualitäten, die mit ihrer Sensibilität übereinstimmen.
Nach einem ersten Jahr Erfahrung in ihrem Heimatland ging sie nach Frankreich, um von den Besten zu lernen. Sie absolvierte ein sechsmonatiges Praktikum im Hôtel Julien im Elsass, wo sie die Intensität des Service und die Bedeutung der Details kennenlernte. Danach wechselte sie in die Auberge Saint Laurent mit dem Chefkoch Laurent Arbeit und wurde Chefin der Patisserieabteilung. Hier perfektionierte sie ihren Stil: schlichte, elegante und ausgewogene Desserts.
Da sie sich immer weiterentwickeln wollte, wechselte sie Anfang 2024 zum Maison Kieny, das sich gerade im Umbau befand. Sie arbeitet dort an der Seite des Chefkochs Naïm Gamboa, mit dem sie eine gemeinsame Vision teilt: eine gut lesbare, auf das Produkt ausgerichtete Patisserie, in der jede Zutat ihren Platz hat und der Zucker nie dominiert. Ihre Zusammenarbeit ist fließend und wird durch den Austausch über Kombinationen, Texturen, Kräuter und Früchte der Saison genährt.
Florencia ist anspruchsvoll, geduldig und hört zu. Sie zögert nicht, ihre Kreationen zu überarbeiten, bis sie das richtige Gleichgewicht gefunden hat. Sie liebt pflanzliche Kompositionen und originelle Geschmacksrichtungen wie Aprikose mit Thymian oder Schokolade mit Sesam. Ihre Patisserie spiegelt eine Aufrichtigkeit und Feinheit wider, die sich in die neue Identität des Hauses einfügt: Qualität, Zugänglichkeit, Emotion.
Florencia ist diskret, aber entschlossen und verkörpert eine neue Generation von Konditoren, für die die Technik ein Werkzeug im Dienste des Geschmacks ist. An der Seite von Naïm Gamboa bildet sie ein Duo, das auf die Saisonalität, die Kohärenz des Tellers und die Emotionen, die ein Dessert bieten kann, achtet.
An der Seite seines Großvaters, eines Konditors, entdeckte Adrien seine Leidenschaft für das Kochen. Als die Zeit der großen Entscheidungen gekommen war, schrieb sich Adrien natürlich für das Bac Technologique Hôtellerie Restauration ein und setzte seine Ausbildung zwei Jahre lang mit dem BTS fort.
Er ist schüchtern, doch während eines Praktikums im Clos des Sens in Annecy , zeigt er sein Können im Saal.
Mit seinem Abschluss in der Tasche trat er 2006 in das Ecomusée d’Alsace in Ungersheim ein, wo er als „agent de maitrise“ im Saal arbeitete. Im Jahr 2008 wechselte er als Chef de Rang nach St. Hippolyte am Fuße des Schlosses Haut-Koenigsbourg. Im Jahr 2011, als das Restaurant Kieny sich weiterentwickeln wollte, stellte es einen Chef de Rang ein.
Die Verständigung erfolgt sofort. Nach dem Vorstellungsgespräch wird der junge Mann eingestellt und leistet eine Woche später seinen ersten Dienst.
Er ist neugierig und leidenschaftlich und erweitert seine Weinkenntnisse jeden Abend nach dem Servieren. 2014 wird die Stelle eines Oberkellners frei, auf die sich der junge Mann sofort bewirbt.
Für die Familie Kieny ist die Weitergabe ein zentraler Wert. Die Talente, aus denen ihr Team besteht, weiterzuentwickeln, ist von entscheidender Bedeutung. Die Stelle wird ihm anvertraut.
