Karten und Menüs
Carte Blanche-Menü
In 4 Gängen,
Lassen Sie sich von den Inspirationen des Küchenchefs und seiner Brigade leiten.
Dieses Menü wird für alle Gäste des Tisches serviert
Nur abends und Samstag Sonntagmittag
69€.
Menüs à la carte
MITTAGESSEN
Vorspeise, Hauptgericht und Dessert nach Wahl aus der Karte
Nur mittags, von Mittwoch bis Freitag
39€
ABENDESSEN & WOCHENENDE
Vorspeise, Hauptgericht und Dessert, nach Wahl aus der Karte
Mise en bouche und Mignardises
49€
Die Karte
Vorspeisen
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Kürbiscremesuppe mit Gewürzen 14€
Mandelmilch und Kastaniensplitter
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Tartar von gereiftem Rindfleisch 22€
Rote Bete und Chipotle
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Ei bei 64°C im Topf gekocht 19€
Sauce mit Totentrompeten (Aufpreis für gebratene Gänseleber: 6€)
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Foie Gras von der Ente, halbgekocht 22€
Quitte und Pistazien (Aufpreis im Menü: 6€)
Gerichte
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Quinoa-Risotto 23€
Bargkass und Waldpilze
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Bretonischer Pfirsichsteak mit Sauerkraut 29€
Ragout von Korallenlinsen und weißer Butter mit Chile de àrbol
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Kandiertes Rindertalon 34€
Kartoffelpüree mit Sardellen, Butternut, Blauschimmelkäse-Sauce
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Gegrillter Hirschrücken 38€
Sellerieknolle, Burgunder Trüffel, gebratene Feige und Vanillejus (Aufpreis im Menü: 8€)
Käse
Desserts
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Feige in Texturen 14€
Espuma mit Gewürzen und Lebkuchensplittern
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Schokoladensüßigkeit mit Pekannüssen 15€
Cremige Creme mit Kakaobruch
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Die aktuelle Torte 9€
Nur mittags von Mittwoch bis Freitag (je nach Verfügbarkeit)
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Die Sorbet-Deklination 9€
