Sa première escale, Naïn la fait dans la Drôme Provençale, au Clair de la Plume, la table étoilée de Grignan. De commis à demi chef de partie, le jeune homme que tout intéresse commence son apprentissage de la langue de Molière et en même temps que celui de la gastronomie française.
Sa gloutonnerie d’apprendre l’amène ensuite dans toutes les régions, un véritable tour du France du goût et des spécialités, de la Bretagne au Vaucluse, en passant par la Bourgogne et l’Occitanie.
Chaque nouvelle expérience est un prétexte supplémentaire pour nourrir un peu plus sa curiosité. Les fruits de mer, le beurre, l’huile d’olive, le vin, dans son cahier de leçons, les chapitres ont le goût des terroirs et des traditions françaises.
Lorsqu’il pose son jeune talent en Alsace, comme chef de partie pâtisserie à la Maison Kieny, Naïn a déjà compris ce qui fait le charme des belles Maisons. Il aime les brigades bien ordonnées et les services millimétrés, il aime la rigueur qu’impose les étoiles et aussi la chaleur des véritables lieux de vie.
Durant plus d’un an, il s’imprègne de l’Alsace gastronomique de la Maison Kieny : inspirée du meilleur du passé et tournée vers l’avenir.
Originaire d’Uruguay, Florencia Dupont ne se destinait pas à la pâtisserie. Attirée d’abord par la médecine, puis la nutrition, elle se tourne naturellement vers la cuisine, guidée par une quête de bien-être. Rapidement, la pâtisserie s’impose comme une évidence, mêlant rigueur, précision et beauté — des qualités qui résonnent avec sa sensibilité.
Après une première année d’expérience dans son pays, elle part en France pour apprendre auprès des meilleurs. Elle effectue un stage de six mois à l’Hôtel Julien en Alsace, où elle découvre l’intensité du service et l’importance du détail. Elle rejoint ensuite l’Auberge Saint Laurent avec le chef Laurent Arbeit, et devient cheffe de partie pâtisserie. Elle y perfectionne son style : des desserts sobres, élégants, équilibrés.
Toujours en quête de progression, elle rejoint début 2024 la Maison Kieny, en pleine transformation. Elle y travaille aux côtés du chef Naïm Gamboa, avec qui elle partage une vision commune : une pâtisserie lisible, centrée sur le produit, où chaque ingrédient a sa place et où le sucre ne domine jamais. Leur collaboration est fluide, nourrie d’échanges sur les accords, les textures, les herbes ou les fruits de saison.
Exigeante, patiente et à l’écoute, Florencia n’hésite pas à retravailler ses créations jusqu’à trouver l’équilibre juste. Elle aime les compositions végétales, les saveurs originales comme l’abricot au thym ou le chocolat au sésame. Sa pâtisserie reflète une sincérité et une finesse qui s’inscrivent dans la nouvelle identité de la maison : qualité, accessibilité, émotion.
Discrète mais déterminée, Florencia incarne une nouvelle génération de pâtissiers pour qui la technique est un outil au service du goût. Aux côtés de Naïm Gamboa, elle forme un duo attentif à la saisonnalité, à la cohérence de l’assiette, et à l’émotion qu’un dessert peut offrir.
C’est aux côtés de son grand père pâtissier, qu’Adrien se découvre une passion pour la cuisine. A l’heure des grands choix, Adrien s’inscrit naturellement en Bac Technologique Hôtellerie restauration et poursuit 2 ans en BTS.
Timide, c’est au cours d’un stage au Clos des Sens à Annecy , qu’il se révèle en salle.
En 2006, son diplôme en poche, il intègre l’Ecomusée d’Alsace à Ungersheim en qualité d’agent de maitrise en salle. En 2008, il rejoint St Hippolyte, aux pieds du Château de Haut-Koenigsbourg en qualité de Chef de rang. En 2011, alors qu’il cherche à évoluer, le restaurant Kieny recrute un Chef de rang.
L’entente est immédiate. A l’issu de son entretien, le jeune homme est engagé, et réalise son premier service une semaine plus tard.
Curieux et passionné, il étoffe sa connaissance des vins chaque soir, après le service. En 2014, le poste de Maître d’hôtel se libère, et le jeune homme postule immédiatement.
Pour la famille Kieny, la transmission est une valeur phare. Faire évoluer les talents qui composent leur équipe est essentiel. Le poste lui est confié.
