{"id":2621,"date":"2022-07-11T16:36:38","date_gmt":"2022-07-11T14:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/jean-marc-kieny-trophaee-2022\/"},"modified":"2023-11-15T17:20:15","modified_gmt":"2023-11-15T16:20:15","slug":"jean-marc-kieny-trophaee-2022","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/jean-marc-kieny-trophaee-2022\/","title":{"rendered":"Jean-Marc Kieny Troph\u00e4e"},"content":{"rendered":"\t\t
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Jean-Marc Kieny Troph\u00e4e<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\nDie 2. Ausgabe der Jean-Marc Kieny Trophy fand am Dienstag, den 26. April auf der Burg Haut-K\u0153nigsbourg statt!
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\nAlsace Qualit\u00e9, die Acad\u00e9mie de Strasbourg, Alsace Destination Tourisme, der Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, die Chefs d’Alsace, die Corporations des Fleuristes d’Alsace, das Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle, die Collectivit\u00e9 Europ\u00e9enne d’Alsace und Eberhardt haben sich zusammengeschlossen, um „l’Alsace recuisin\u00e9e\u00ae“ in einer neuen Ausgabe zu w\u00fcrdigen.
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\nDer 2019 ins Leben gerufene Wettbewerb wurde zu Ehren von Jean-Marc Kieny ins Leben gerufen und richtet sich an Sch\u00fcler und Auszubildende in den Bereichen Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe und Floristik. Es soll unser els\u00e4ssisches Terroir und seine Produkte hervorheben.
\nDen Vorsitz der Fachjury f\u00fchrte in diesem Jahr Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, zweifacher Michelin-Sterntr\u00e4ger und sehr enger Freund von Jean-Marc Kieny.
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Mariella Kieny neben dem Vorsitzenden der Jury, Chefkoch Olivier Nasti \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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Ch\u00e2teau du Haut-Koenigsbourg, ein symboltr\u00e4chtiger Ort des els\u00e4ssischen Kulturerbes<\/figcaption><\/figure>
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„L’Alsace recuisin\u00e9e\u00ae“ wird geehrt<\/h2>
\nDas Konzept „l’Alsace recuisin\u00e9e\u00ae“, das 2016 von Jean-Marc Kieny, dem ehemaligen Pr\u00e4sidenten der Vereinigung der \u00c9toiles d’Alsace, erdacht und seitdem von den K\u00fcchenchefs und Handwerksmeistern der \u00c9toiles d’Alsace \u00fcbernommen wurde, soll die regionalen Produkte feiern, indem es Innovation, K\u00fchnheit und Fantasie in ihre Zubereitung einflie\u00dfen l\u00e4sst und so beweist, dass die Regionalit\u00e4t entschieden modern sein kann.
\nDie Troph\u00e4e Jean-Marc Kieny ist also eine Gelegenheit, der neuen, heranwachsenden Generation den Geschmack an den Produkten und an unserem els\u00e4ssischen Erbe zu vermitteln.
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Brigaden, die von der Jury in der K\u00fcche beobachtet werden<\/figcaption><\/figure>
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Ein Wettbewerb f\u00fcr junge Menschen in der Ausbildung<\/h2>
\nDie f\u00fcnf konkurrierenden Teams, die aus f\u00fcnf Kandidaten bestehen (Maitre d’h\u00f4tel und sein Commis + K\u00fcchenchef und sein Commis + der Florist), gelten als Botschafter ihrer Einrichtung und ihrer Region. Durch ihre Fachkenntnisse, ihr berufliches Geschick und ihre soziale Kompetenz sind sie in der Lage, diesen gemeinsamen Moment am Tisch zu veredeln.
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\nIn diesem Jahr kamen die Teams aus den folgenden Schulen:
\n– Lyc\u00e9e polyvalent h\u00f4telier Alexandre Dumas (Illkirch)
\n– Lyc\u00e9e professionnel Aristide Briand (Schiltigheim)
\n– Lyc\u00e9e professionnel Charles de Foucauld (Schiltigheim)
\n– CFA de l’h\u00f4tellerie-restauration Colmar (DFC f\u00fcr das Hotel- und Gastst\u00e4ttengewerbe)
\n– Cefppa Adrien Zeller (Illkirch)
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Sch\u00fcler des Lyc\u00e9e Alexandre Dumas w\u00e4hrend des Wettbewerbs \/ \u00a9Toute l’Alsace<\/figcaption><\/figure>
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Eine Jury aus Fachleuten<\/h2>
\nDie Kandidaten wurden von Fachleuten aus der Gastronomie beurteilt: els\u00e4ssische K\u00fcchenchefs, Fachleute aus der Landwirtschaft, der Tischkultur und dem Tourismus. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Chefkoch und Meilleur Ouvrier de France, Olivier Nasi, gab sich die Ehre, als Vorsitzender der Jury f\u00fcr diese Ausgabe 2022 zu fungieren.
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\nZusammensetzung der Jury :
\n– Jury K\u00fcche: Olivier Nasti, Pascal Bastian, Yannick Germain, Julien Binz und Josef Pindur.
\n– Jury Raum: Philippe Viain, Michel Scheer, Mariella Kieny, Franck Kormann, Magalie Gottri und R\u00e9gis Blanrue
\n– Floristenjury: Magalie Gottri und R\u00e9gis Blanrue
\n– Jury Verkostung: Roger Bouhassoun, Marc Haeberlin, H\u00e9l\u00e8ne Binet, Serge Schaal, Nicole Bott, Nathalie Kaltenbach, Philippe Billmann, Philippe Meyer und Marylin Girardin
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Jury K\u00fcche: Josef Pindur, Julien Binz, Olivier Nasti, Yannick Germain und Pascal Bastian<\/figcaption><\/figure>
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Jury Verkostung: Marilyne Girardin, Marc Haeberlin, Serge Schaal, Thierry Fritsch, Roger Bouhassoun, Nathalie Kaltenbach, Philippe Meyer und Philippe Billmann \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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Ein 100% els\u00e4ssisches Thema<\/h2>
\nDie Teams traten zu folgendem Thema gegeneinander an: Forelle aus der Heimbacher Fischzucht in Bienenwachs gebacken, gef\u00fcllter Kohl, Riesling-Sauce.
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\nDie Kandidaten mussten ihre Gerichte entwickeln und vermarkten und sie dann am Gu\u00e9ridon servieren. Die Gerichte mussten aus einem Korb mit vorgeschriebenen Produkten unter der Marke „Savourez l’Alsace Produit du Terroir“ oder unter dem offiziellen Qualit\u00e4tszeichen Bio oder IGP zubereitet werden.
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\nDieser Korb bestand aus den folgenden Produkten:
\n– Eine Forelle aus der Fischzucht in Heimbach
\n– Ein gef\u00fcllter Kohl, seine F\u00fcllung aus Schweinebauch, Karotten, Sellerie, Eiern, Meerrettich, Zwiebeln, els\u00e4ssischem Sauerkraut
\n– Ein Wein aus dem Elsass, Rebsorte Riesling
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\nEs ging auch darum, aus einer Auswahl von vier Weinen, die vom Comit\u00e9 Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) vorgeschlagen wurden, eine passende Kombination von Speisen und Weinen vorzuschlagen. Den Teams stand es frei, einen Wein auszuw\u00e4hlen, der zu den Speisen passte, und eine Verkaufsargumentation vorzubereiten.
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\nSchlie\u00dflich wurde auch die Tischkultur geehrt, indem eine blumige Tischdekoration angeboten wurde.
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Kochen der Forelle in Bienenwachs \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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Ein Teil der Jurymitglieder kocht unter Beobachtung<\/figcaption><\/figure>
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Service am Gueridon<\/figcaption><\/figure>
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Floristen bereiten die blumige Tischdekoration vor<\/figcaption><\/figure>
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NEU: Ein OLCA-Sonderpreis<\/h2>
\nDas Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle (OLCA) ist in diesem Jahr zu den Partnern der Kieny-Troph\u00e4e hinzugekommen. Diese neue Partnerschaft zeigt, dass unser els\u00e4ssisches Erbe in den Spitzenbereichen der Gastronomie und der Tischkultur seinen Platz hat. Es ist auch eine M\u00f6glichkeit, die Sprache und Kultur bei den J\u00fcngsten zu f\u00f6rdern, die die Akteure der els\u00e4ssischen Gastronomie von morgen sein werden.
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\nBei dieser ganz neuen, von der OLCA angebotenen Herausforderung mussten die Teams ein Amuse-Bouche zum Thema „Elsass recuisin\u00e9\u00ae“ pr\u00e4sentieren, d. h. auf der Grundlage eines regionalen Gerichts, eines besonderen regionalen Produkts oder auch eines besonderen regionalen Know-hows. Dieses Amuse-Bouche musste schriftlich in Form eines Datenblattes sowie m\u00fcndlich vor der Jury pr\u00e4sentiert werden.
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\nWeitere Informationen: https: \/\/www.olcalsace.org\/fr\/faire-vivre-et-impulser\/presentation-du-concours<\/a>
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Amuse-bouche des Lyc\u00e9e Alexandre Dumas \/ \u00a9Toute l’Alsace<\/figcaption><\/figure>
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Bestenliste<\/h2>
\n1. Platz: CFA Colmar<\/strong>
\n2. Platz: Lyc\u00e9e Alexandre Dumas in Illkirch<\/strong>
\n3. Platz: CEFFPA Adrien Zeller in Illkirch<\/strong>
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Das Team des DFC Colmar gewinnt die Kieny-Troph\u00e4e \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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OLCA-Preis f\u00fcr das els\u00e4ssische Amuse-Bouche<\/h2>
\n1. Platz: Lyc\u00e9e Alexandre Dumas in Illkirch<\/strong>
\n2. Platz: CFA Colmar<\/strong>
\n3. Platz: Lyc\u00e9e Charles Foucauld in Schiltigheim<\/strong>
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Die Brigade des Lyc\u00e9e Alexandre Dumas gewinnt den 1. Preis f\u00fcr els\u00e4ssische Amuse-bouche \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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Sonderpreise f\u00fcr Blumenarrangements<\/h2>
\n1. Platz: Roxane<\/strong>
\n2.: Leone<\/strong>
\n3. Platz: Justine<\/strong>
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Podium des Floristenpreises \/ \u00a9Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz<\/figcaption><\/figure>
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\nEin gro\u00dfes Lob an alle Teams, die eine bemerkenswerte Arbeit geleistet haben, indem sie „l’Alsace recuisin\u00e9e\u00ae“ ins Rampenlicht stellten!
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\nVielen Dank an die Schulen, die Jurymitglieder, die Partner, die Medien sowie an alle Anwesenden f\u00fcr diesen sehr sch\u00f6nen Tag zu Ehren von Jean-Marc Kieny! Diese neue Ausgabe hat wieder einmal gezeigt, dass das els\u00e4ssische Terroir einen echten Reichtum in der gastronomischen Landschaft darstellt und dass es wichtig ist, diesen Reichtum an die neue Generation weiterzugeben!
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\nFinden Sie auch den Artikel aus den Nouvelles Gastronomiques > https:\/\/nouvellesgastronomiques.com\/2eme-edition-du-trophee-jean-marc-kieny-presidee-par-olivier-nasti-2\/<\/a>
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\nDie Jean-Marc Kieny Trophy 2019 finden Sie hier.<\/a>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jean-Marc Kieny Troph\u00e4e Die 2. Ausgabe der Jean-Marc Kieny Trophy fand am Dienstag, den 26. April auf der Burg Haut-K\u0153nigsbourg statt! Alsace Qualit\u00e9, die Acad\u00e9mie de Strasbourg, Alsace Destination Tourisme, der Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, die Chefs d’Alsace, die Corporations des Fleuristes d’Alsace, das Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2621","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2621"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3425,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2621\/revisions\/3425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}