{"id":2603,"date":"2022-07-11T16:15:57","date_gmt":"2022-07-11T14:15:57","guid":{"rendered":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/geschichte\/"},"modified":"2025-10-14T10:13:42","modified_gmt":"2025-10-14T08:13:42","slug":"geschichte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/geschichte\/","title":{"rendered":"Geschichte"},"content":{"rendered":"\t\t
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Geschichte<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pr\u00e4ambel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Getreu dem Motto dieses ikonischen Hauses :<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t„Um die Zukunft der K\u00fcche zu gestalten, muss man das Beste aus der Vergangenheit nehmen… Die Tradition garantieren und sie an unsere Zeit anpassen, damit die Freude am guten Essen erhalten bleibt“.
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<\/x> Ein Bild mit 3 Generationen von K\u00f6chen\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIm Herzen von Riedisheim in der N\u00e4he von Mulhouse \u00f6ffnen Mariella Kieny und das Team des Restaurants La Maison Kieny die T\u00fcren ihres Hauses, eines gem\u00fctlichen, intimen und ged\u00e4mpften Ortes, der den Freuden des Essens gewidmet ist. Die siebte Kieny-Generation zeichnet f\u00fcr ein Experiment verantwortlich, das die historischen Werte des Hauses aus dem Jahr 1850 ebenso sehr weitertr\u00e4gt, wie es sie herausfordert.

Mariella Kieny empf\u00e4ngt die G\u00e4ste aus dem Elsass und anderen L\u00e4ndern mit einer Gro\u00dfz\u00fcgigkeit, die nur von ihrer Entschlossenheit \u00fcbertroffen wird, die Farben dieses Familienunternehmens zu tragen.
An der Seite von Laurent Kieny, dem Bruder von Jean-Marc, und dem Chefkoch Nain Gamboa verbindet Mariella Kieny das Erbe von Kieny mit der Zukunft.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Entstehung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMARC KIENY<\/strong> – geboren 1743
5 Kinder, Landwirt

PHILIPPE KIENY<\/strong> – geboren 1786
10 Kinder, Landwirt

MARC KIENY<\/strong> – geboren 1825
3 Kinder, Cafetier

Er erwarb 1850 das Anwesen in der Rue Basse 7, heute Rue de G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, und verwandelte es in das „Caf\u00e9 du vieux Ch\u00e2teau“, in Anlehnung an die Grafen von Thierstein und Herren von Besenwal. Im selben Geb\u00e4ude betrieb die Familie Kieny ab 1881 das erste Postamt der Gemeinde, und so wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts aus dem Caf\u00e9 „Zum Alten Schloss“ das Caf\u00e9 „Zur Post“ und sp\u00e4ter das „Restaurant de la Poste“.

JOSEPH KIENY<\/strong> – geboren 1871
1 Kind, Gastwirt des „Caf\u00e9 de la Poste“
Dank seiner Frau Anne-Marie (geborene Schaller), einer ausgezeichneten K\u00f6chin, verwandelte er das Caf\u00e9 in ein Restaurant mit gutem Ruf. Er arbeitete gleichzeitig als PTT-Empf\u00e4nger und Lebensmittelh\u00e4ndler in zwei R\u00e4umen im Erdgeschoss des Hauses.

MARCEL KIENY<\/strong> – geboren 1899
2 Kinder, Koch
Mit der tatkr\u00e4ftigen Unterst\u00fctzung seiner Frau Alice (geborene Mendele, verstorben 1944) machte er das Restaurant zu einem renommierten Tisch. Er hatte eine ausgezeichnete Kochausbildung in renommierten Restaurants erhalten. Er wurde selbst ein bemerkenswerter Lehrmeister, Vorsitzender der Jury f\u00fcr die CAP Cuisiniers und Berater f\u00fcr technologische Bildung. Seine Tochter Marie-Louise, liebevoll Marlyse genannt, arbeitete bis zu ihrem Tod mit viel Umsicht hinter der Theke. Sein Sohn Andr\u00e9 \u00fcbernahm das Gesch\u00e4ft 1954.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tANDR\u00c9 KIENY<\/strong> – geboren 1932
2 Kinder, Ma\u00eetre-Queux
Nach seinem Studium an der Hotelfachschule in Stra\u00dfburg absolvierte er Praktika in verschiedenen gro\u00dfen Restaurants: Etretat, Plombi\u00e8res, Uriage, Aix-les-Bains, Versailles und in England. Er trat 1954 die Nachfolge des Familienunternehmens an. Seine Frau, Liliane (geb. De Bernardo), \u00fcbernimmt mit L\u00e4cheln und H\u00f6flichkeit die Aufgaben der Ma\u00eetresse de Maison.
Wie sein Vater hat sich Andr\u00e9 Kieny sehr f\u00fcr die Ausbildung und in Berufsverb\u00e4nden engagiert:
– Vorsitzender der Jury des CAP Cuisiniers
– Berater des technologischen Unterrichts
– Mitglied des Prosper Montagn\u00e9
– Kulinarischer Berater
– Ritter des Palmes Acad\u00e9miques
– Ritter des M\u00e9rite Agricole
– Silbermedaille des technologischen Unterrichts

JEAN-MARC KIENY<\/strong> – geboren 1962
2 Kinder, Chef des Restaurant de la Poste
6. Generation, Erbe der Rezepte und kulinarischen Freuden seines Vaters und seiner Urgro\u00dfmutter. Jean-Marc wurde 1988 von der Zeitschrift Le Chef zum 1. Hoffnungstr\u00e4ger der franz\u00f6sischen Gastronomie gew\u00e4hlt. Er ist mit Mariella (geborene Pidala) verheiratet. Er ist ein ehemaliger Sch\u00fcler von :
Pierre Gaertner, „Armes de France“ in Ammerschwihr, 2 Macarons Michelin
Jacques Lameloise, „Lameloise“ in Chagny, 3 Macarons Michelin
Louis Outhier, „L’Oasis“ in La Napoule, 3 Macarons Michelin
Emile Jung, „Le Crocodile“ in Strasbourg, 2 Macarons Michelin
Hans Stucki, „Le Bruderholz“ in Basel in der Schweiz, 2 Macarons Michelin

LAURENT KIENY<\/strong> – geboren 1966
2 Kinder, Konditor-, Schokoladen- und Eiscrememeister
Zweifacher Finalist im Wettbewerb „Meilleur Ouvrier de France“ (Bester Arbeiter Frankreichs). Er ist mit Martine Bader verheiratet. Er hat sich einen soliden Ruf als Ma\u00eetre P\u00e2tissier Chocolatier Glacier erarbeitet, sein Betrieb befindet sich neben dem Restaurant.

1. MICHELIN-STERN<\/strong> – im Jahr 1990

MARIELLA KIENY<\/strong> – \u00fcbernimmt das Haus Kieny – im Jahr 2017\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Werte des Maison Kieny<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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EXZELLENZ<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEine Tradition seit 1850, das Fundament, das das Erbe der Familie bildet.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tradition und Moderne<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIm Herzen des Grand Est soll das Elsass durch eine K\u00fcche, die das Talent der besten Produzenten offenbart, zum Strahlen gebracht werden, indem jede Geste in der Qualit\u00e4t eines handwerklichen Kochs und Konditors gestaltet wird.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die \u00dcbertragung<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDer Ehrgeiz, jede Frau und jeden Mann, die\/der dazu beitr\u00e4gt, das Erlebnis der Kunden zu veredeln, auf die Spitze zu treiben.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Das neue Team<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mariella Kieny<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die Herrin des Hauses<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn diesem historischen Haus absolviert Mariella Kieny ihr Abschlusspraktikum. Mariella wurde von einem sizilianischen Vater geboren und w\u00e4chst in einer Familie auf, die wie ein Clan aussieht, \u00e4hnlich wie die der Kienys.

Mehr als eine Berufserfahrung ist es eine Lebenserfahrung, die Mariella gerade aufbaut.

Mariella lernt von Jean-Marc, der damals ein junger Koch war und sich neben ihrem Vater etabliert hatte, und verliebt sich in ihn.

Gemeinsam streben sie nach Spitzenleistungen, sie im Speisesaal und er in der K\u00fcche.
Ihre Gro\u00dfz\u00fcgigkeit wird schnell mit einem Stern belohnt.

Heute wacht Mariella mit Liebe \u00fcber dieses historische Haus und zeichnet eine pers\u00f6nliche Karte, die sowohl neu ist als auch den Werten dieses emblematischen Maison Kieny treu bleibt.

Mit Anmut orchestriert Mariella einen Service im Saal, der ihrem Bild entspricht: gro\u00dfz\u00fcgig, zart und raffiniert.
Sich zu behaupten, ohne dieses Haus aus dem Jahr 1850 zu verf\u00e4lschen, ist die Aufgabe, die sich Mariella f\u00fcr die n\u00e4chsten Jahre gestellt hat.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nain Gamboa<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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K\u00dcCHENHILFE<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Seinen ersten Zwischenstopp macht Nain in der Dr\u00f4me Proven\u00e7ale, im Clair de la Plume, dem Sterne-Tisch in Grignan. Vom Commis zum halben Chef de Partie beginnt der junge Mann, den alles interessiert, mit dem Erlernen der Sprache Moli\u00e8res und gleichzeitig der franz\u00f6sischen Gastronomie.<\/p>

Seine Lernbegierde f\u00fchrt ihn dann in alle Regionen, eine wahre Tour du France des Geschmacks und der Spezialit\u00e4ten, von der Bretagne bis zum Vaucluse, \u00fcber Burgund und Okzitanien.<\/p>

Jede neue Erfahrung ist ein weiterer Vorwand, um seine Neugierde ein wenig zu n\u00e4hren. Meeresfr\u00fcchte, Butter, Oliven\u00f6l, Wein – in ihrem Unterrichtsheft schmecken die Kapitel nach franz\u00f6sischem Terroir und Traditionen.<\/p>

Als er sein junges Talent im Elsass als Chef de partie p\u00e2tisserie im Maison Kieny unterbringt, hat Na\u00efn bereits verstanden, was den Charme der sch\u00f6nen H\u00e4user ausmacht. Er mag geordnete Brigaden und millimetergenaue Dienste, er mag die Strenge, die die Sterne vorschreiben, aber auch die W\u00e4rme echter Lebensr\u00e4ume.<\/p>

\u00dcber ein Jahr lang taucht er in das gastronomische Elsass des Maison Kieny ein: inspiriert vom Besten der Vergangenheit und mit Blick auf die Zukunft.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Florian Felix<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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CHEFfe PASTISSIERE<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Die aus Uruguay stammende Florencia Dupont war nicht f\u00fcr die Konditorei bestimmt. Nachdem sie sich zun\u00e4chst f\u00fcr Medizin und dann f\u00fcr Ern\u00e4hrung interessierte, wandte sie sich auf der Suche nach Wohlbefinden ganz nat\u00fcrlich der K\u00fcche zu. Schnell wurde die Patisserie zu einer Selbstverst\u00e4ndlichkeit, da sie Strenge, Pr\u00e4zision und Sch\u00f6nheit vereint – Qualit\u00e4ten, die mit ihrer Sensibilit\u00e4t \u00fcbereinstimmen. <\/p>

Nach einem ersten Jahr Erfahrung in ihrem Heimatland ging sie nach Frankreich, um von den Besten zu lernen. Sie absolvierte ein sechsmonatiges Praktikum im H\u00f4tel Julien im Elsass, wo sie die Intensit\u00e4t des Service und die Bedeutung der Details kennenlernte. Danach wechselte sie in die Auberge Saint Laurent mit dem Chefkoch Laurent Arbeit und wurde Chefin der Patisserieabteilung. Hier perfektionierte sie ihren Stil: schlichte, elegante und ausgewogene Desserts. <\/p>

Da sie sich immer weiterentwickeln wollte, wechselte sie Anfang 2024 zum Maison Kieny, das sich gerade im Umbau befand. Sie arbeitet dort an der Seite des Chefkochs Na\u00efm Gamboa, mit dem sie eine gemeinsame Vision teilt: eine gut lesbare, auf das Produkt ausgerichtete Patisserie, in der jede Zutat ihren Platz hat und der Zucker nie dominiert. Ihre Zusammenarbeit ist flie\u00dfend und wird durch den Austausch \u00fcber Kombinationen, Texturen, Kr\u00e4uter und Fr\u00fcchte der Saison gen\u00e4hrt. <\/p>

Florencia ist anspruchsvoll, geduldig und h\u00f6rt zu. Sie z\u00f6gert nicht, ihre Kreationen zu \u00fcberarbeiten, bis sie das richtige Gleichgewicht gefunden hat. Sie liebt pflanzliche Kompositionen und originelle Geschmacksrichtungen wie Aprikose mit Thymian oder Schokolade mit Sesam. Ihre Patisserie spiegelt eine Aufrichtigkeit und Feinheit wider, die sich in die neue Identit\u00e4t des Hauses einf\u00fcgt: Qualit\u00e4t, Zug\u00e4nglichkeit, Emotion. <\/p>

Florencia ist diskret, aber entschlossen und verk\u00f6rpert eine neue Generation von Konditoren, f\u00fcr die die Technik ein Werkzeug im Dienste des Geschmacks ist. An der Seite von Na\u00efm Gamboa bildet sie ein Duo, das auf die Saisonalit\u00e4t, die Koh\u00e4renz des Tellers und die Emotionen, die ein Dessert bieten kann, achtet. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Adrien Stoffel<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Oberkellner<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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An der Seite seines Gro\u00dfvaters, eines Konditors, entdeckte Adrien seine Leidenschaft f\u00fcr das Kochen. Als die Zeit der gro\u00dfen Entscheidungen gekommen war, schrieb sich Adrien nat\u00fcrlich f\u00fcr das Bac Technologique H\u00f4tellerie Restauration ein und setzte seine Ausbildung zwei Jahre lang mit dem BTS fort.<\/p>

Er ist sch\u00fcchtern, doch w\u00e4hrend eines Praktikums im Clos des Sens in Annecy , zeigt er sein K\u00f6nnen im Saal.<\/p>

Mit seinem Abschluss in der Tasche trat er 2006 in das Ecomus\u00e9e d’Alsace in Ungersheim ein, wo er als „agent de maitrise“ im Saal arbeitete. Im Jahr 2008 wechselte er als Chef de Rang nach St. Hippolyte am Fu\u00dfe des Schlosses Haut-Koenigsbourg. Im Jahr 2011, als das Restaurant Kieny sich weiterentwickeln wollte, stellte es einen Chef de Rang ein.<\/p>

Die Verst\u00e4ndigung erfolgt sofort. Nach dem Vorstellungsgespr\u00e4ch wird der junge Mann eingestellt und leistet eine Woche sp\u00e4ter seinen ersten Dienst.<\/p>

Er ist neugierig und leidenschaftlich und erweitert seine Weinkenntnisse jeden Abend nach dem Servieren. 2014 wird die Stelle eines Oberkellners frei, auf die sich der junge Mann sofort bewirbt.<\/p>

F\u00fcr die Familie Kieny ist die Weitergabe ein zentraler Wert. Die Talente, aus denen ihr Team besteht, weiterzuentwickeln, ist von entscheidender Bedeutung. Die Stelle wird ihm anvertraut.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Die Kieny-Erfahrung<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Die Atmosph\u00e4re<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDas Maison Kieny bietet einen intimen und ged\u00e4mpften Rahmen f\u00fcr Mittag- und Abendessen f\u00fcr Gesch\u00e4ftsleute, Familien oder Paare. Die Atmosph\u00e4re ist gem\u00fctlich, die Einrichtung gepflegt und der Service pr\u00e4zise.

Der historische Ort, gepaart mit einer raffinierten und zeitgem\u00e4\u00dfen Dekoration, verleiht dem Kieny-Erlebnis den Charakter eines gro\u00dfen Essens von fr\u00fcher und die Frische eines ersten Dates.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Der Ort<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tIn einem Geb\u00e4ude aus dem letzten Jahrhundert bietet sich La Maison Kieny seit 1850 zum Teilen an. Die Umgebung ist historisch, ged\u00e4mpft, Steine liegen neben Holzvert\u00e4felungen und Teppichen, die schon viele Lebensgeschichten beherbergt haben. Hier scheint die Zeit stehen geblieben zu sein und die eiligsten Seelen k\u00f6nnen sich in einem der beiden Salons des Hauses zum Mittag- oder Abendessen niederlassen.
Das Restaurant besteht aus zwei gro\u00dfen Speises\u00e4len und das diskrete und aufmerksame Personal tr\u00e4gt zu einem au\u00dfergew\u00f6hnlichen und zeitlosen Erlebnis bei.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Geschichte Pr\u00e4ambel Getreu dem Motto dieses ikonischen Hauses : „Um die Zukunft der K\u00fcche zu gestalten, muss man das Beste aus der Vergangenheit nehmen… Die Tradition garantieren und sie an unsere Zeit anpassen, damit die Freude am guten Essen erhalten bleibt“. Ein Bild mit 3 Generationen von K\u00f6chen Im Herzen von Riedisheim in der N\u00e4he […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2603","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2603"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4673,"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2603\/revisions\/4673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/restaurant-kieny.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}