Jean-Marc Kieny Trophäe
Die 2. Ausgabe der Jean-Marc Kieny Trophy fand am Dienstag, den 26. April auf der Burg Haut-Kœnigsbourg statt!
Alsace Qualité, die Académie de Strasbourg, Alsace Destination Tourisme, der Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, die Chefs d’Alsace, die Corporations des Fleuristes d’Alsace, das Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle, die Collectivité Européenne d’Alsace und Eberhardt haben sich zusammengeschlossen, um “l’Alsace recuisinée®” in einer neuen Ausgabe zu würdigen.
Der 2019 ins Leben gerufene Wettbewerb wurde zu Ehren von Jean-Marc Kieny ins Leben gerufen und richtet sich an Schüler und Auszubildende in den Bereichen Hotel- und Gaststättengewerbe und Floristik. Es soll unser elsässisches Terroir und seine Produkte hervorheben.
Den Vorsitz der Fachjury führte in diesem Jahr Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, zweifacher Michelin-Sternträger und sehr enger Freund von Jean-Marc Kieny.
Mariella Kieny neben dem Vorsitzenden der Jury, Chefkoch Olivier Nasti / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
Château du Haut-Koenigsbourg, ein symbolträchtiger Ort des elsässischen Kulturerbes
“L’Alsace recuisinée®” wird geehrt
Das Konzept “l’Alsace recuisinée®”, das 2016 von Jean-Marc Kieny, dem ehemaligen Präsidenten der Vereinigung der Étoiles d’Alsace, erdacht und seitdem von den Küchenchefs und Handwerksmeistern der Étoiles d’Alsace übernommen wurde, soll die regionalen Produkte feiern, indem es Innovation, Kühnheit und Fantasie in ihre Zubereitung einfließen lässt und so beweist, dass die Regionalität entschieden modern sein kann.
Die Trophäe Jean-Marc Kieny ist also eine Gelegenheit, der neuen, heranwachsenden Generation den Geschmack an den Produkten und an unserem elsässischen Erbe zu vermitteln.
Brigaden, die von der Jury in der Küche beobachtet werden
Ein Wettbewerb für junge Menschen in der Ausbildung
Die fünf konkurrierenden Teams, die aus fünf Kandidaten bestehen (Maitre d’hôtel und sein Commis + Küchenchef und sein Commis + der Florist), gelten als Botschafter ihrer Einrichtung und ihrer Region. Durch ihre Fachkenntnisse, ihr berufliches Geschick und ihre soziale Kompetenz sind sie in der Lage, diesen gemeinsamen Moment am Tisch zu veredeln.
In diesem Jahr kamen die Teams aus den folgenden Schulen:
– Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas (Illkirch)
– Lycée professionnel Aristide Briand (Schiltigheim)
– Lycée professionnel Charles de Foucauld (Schiltigheim)
– CFA de l’hôtellerie-restauration Colmar (DFC für das Hotel- und Gaststättengewerbe)
– Cefppa Adrien Zeller (Illkirch)
Schüler des Lycée Alexandre Dumas während des Wettbewerbs / ©Toute l’Alsace
Eine Jury aus Fachleuten
Die Kandidaten wurden von Fachleuten aus der Gastronomie beurteilt: elsässische Küchenchefs, Fachleute aus der Landwirtschaft, der Tischkultur und dem Tourismus. Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Chefkoch und Meilleur Ouvrier de France, Olivier Nasi, gab sich die Ehre, als Vorsitzender der Jury für diese Ausgabe 2022 zu fungieren.
Zusammensetzung der Jury :
– Jury Küche: Olivier Nasti, Pascal Bastian, Yannick Germain, Julien Binz und Josef Pindur.
– Jury Raum: Philippe Viain, Michel Scheer, Mariella Kieny, Franck Kormann, Magalie Gottri und Régis Blanrue
– Floristenjury: Magalie Gottri und Régis Blanrue
– Jury Verkostung: Roger Bouhassoun, Marc Haeberlin, Hélène Binet, Serge Schaal, Nicole Bott, Nathalie Kaltenbach, Philippe Billmann, Philippe Meyer und Marylin Girardin
Jury Küche: Josef Pindur, Julien Binz, Olivier Nasti, Yannick Germain und Pascal Bastian
Jury Verkostung: Marilyne Girardin, Marc Haeberlin, Serge Schaal, Thierry Fritsch, Roger Bouhassoun, Nathalie Kaltenbach, Philippe Meyer und Philippe Billmann / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
Ein 100% elsässisches Thema
Die Teams traten zu folgendem Thema gegeneinander an: Forelle aus der Heimbacher Fischzucht in Bienenwachs gebacken, gefüllter Kohl, Riesling-Sauce.
Die Kandidaten mussten ihre Gerichte entwickeln und vermarkten und sie dann am Guéridon servieren. Die Gerichte mussten aus einem Korb mit vorgeschriebenen Produkten unter der Marke “Savourez l’Alsace Produit du Terroir” oder unter dem offiziellen Qualitätszeichen Bio oder IGP zubereitet werden.
Dieser Korb bestand aus den folgenden Produkten:
– Eine Forelle aus der Fischzucht in Heimbach
– Ein gefüllter Kohl, seine Füllung aus Schweinebauch, Karotten, Sellerie, Eiern, Meerrettich, Zwiebeln, elsässischem Sauerkraut
– Ein Wein aus dem Elsass, Rebsorte Riesling
Es ging auch darum, aus einer Auswahl von vier Weinen, die vom Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA) vorgeschlagen wurden, eine passende Kombination von Speisen und Weinen vorzuschlagen. Den Teams stand es frei, einen Wein auszuwählen, der zu den Speisen passte, und eine Verkaufsargumentation vorzubereiten.
Schließlich wurde auch die Tischkultur geehrt, indem eine blumige Tischdekoration angeboten wurde.
Kochen der Forelle in Bienenwachs / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
Ein Teil der Jurymitglieder kocht unter Beobachtung
Service am Gueridon
Floristen bereiten die blumige Tischdekoration vor
NEU: Ein OLCA-Sonderpreis
Das Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle (OLCA) ist in diesem Jahr zu den Partnern der Kieny-Trophäe hinzugekommen. Diese neue Partnerschaft zeigt, dass unser elsässisches Erbe in den Spitzenbereichen der Gastronomie und der Tischkultur seinen Platz hat. Es ist auch eine Möglichkeit, die Sprache und Kultur bei den Jüngsten zu fördern, die die Akteure der elsässischen Gastronomie von morgen sein werden.
Bei dieser ganz neuen, von der OLCA angebotenen Herausforderung mussten die Teams ein Amuse-Bouche zum Thema “Elsass recuisiné®” präsentieren, d. h. auf der Grundlage eines regionalen Gerichts, eines besonderen regionalen Produkts oder auch eines besonderen regionalen Know-hows. Dieses Amuse-Bouche musste schriftlich in Form eines Datenblattes sowie mündlich vor der Jury präsentiert werden.
Weitere Informationen: https: //www.olcalsace.org/fr/faire-vivre-et-impulser/presentation-du-concours
Amuse-bouche des Lycée Alexandre Dumas / ©Toute l’Alsace
Bestenliste
1. Platz: CFA Colmar
2. Platz: Lycée Alexandre Dumas in Illkirch
3. Platz: CEFFPA Adrien Zeller in Illkirch
Das Team des DFC Colmar gewinnt die Kieny-Trophäe / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
OLCA-Preis für das elsässische Amuse-Bouche
1. Platz: Lycée Alexandre Dumas in Illkirch
2. Platz: CFA Colmar
3. Platz: Lycée Charles Foucauld in Schiltigheim
Die Brigade des Lycée Alexandre Dumas gewinnt den 1. Preis für elsässische Amuse-bouche / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
Sonderpreise für Blumenarrangements
1. Platz: Roxane
2.: Leone
3. Platz: Justine
Podium des Floristenpreises / ©Good’Alsace – Sandrine Kauffer-Binz
Ein großes Lob an alle Teams, die eine bemerkenswerte Arbeit geleistet haben, indem sie “l’Alsace recuisinée®” ins Rampenlicht stellten!
Vielen Dank an die Schulen, die Jurymitglieder, die Partner, die Medien sowie an alle Anwesenden für diesen sehr schönen Tag zu Ehren von Jean-Marc Kieny! Diese neue Ausgabe hat wieder einmal gezeigt, dass das elsässische Terroir einen echten Reichtum in der gastronomischen Landschaft darstellt und dass es wichtig ist, diesen Reichtum an die neue Generation weiterzugeben!
Finden Sie auch den Artikel aus den Nouvelles Gastronomiques > https://nouvellesgastronomiques.com/2eme-edition-du-trophee-jean-marc-kieny-presidee-par-olivier-nasti-2/
Die Jean-Marc Kieny Trophy 2019 finden Sie hier.
